تعرفى على كيفية عمل العيش المقطع على طريقة أهل مطروح

كتبت - مي النشار

العيش المقطع يعد من الأطباق التي يتم اعدادها بمحافظة مطروح دون غيرها من المحافظات، والتي تعلم أهالي مطروح طريقة صنعها من خلال أشقائهم وجيرانهم بالأراضي الليبية.

حيث يرجع تاريخ طبق العيش المقطع إلى عصر الاستعمارالإيطالي لليبيا، فهو يشبه الفوتشيني الإيطالي وهو "المكرونة التي يتم إعدادها بالمنزل من الآلف إلى الياءعلى شكل شرائط"، وتطهى وهي ما زالت لينة، ولكن جاء البدو بالاختلاف، إذ استخدموا العيش المقطع واللحم المقدد أي "المملح"، مما أضفى على الطبق طعمًا عربيًا أصيل.

اليوم نقدم طريقة عمل العيش المقطع على طريقة أهل مطروح، تقول أمل شولاق، من أبناء مطروح، نحتاج لعمل العيش المقطع المكونات التالية:

- ربع كيلو لحم قديد "مملح" ويمكن استبداله بالبسطرمة ويمكن الاستغناء عنه تماما.

- بصلة مقطع قطع صغيرة.

- عصير طماطم.

- 2 ملعقة معجون طماطم.

- حمص شامي منقوع.

- فول أخضر.

- بسلة.

- زيت.

- ملعقة حلبة كبيرة جافة.

- ثوم + فلفل أخضر+ كزبرة ناشفة.

- ملح + فلفل أسمر+ فلفل أحمر+بزار" كركم محبش".

أما بالنسبة لعجينة العيش المقطع فسوف تحتاجين إلى المكونات التالية:

- 3 كوب دقيق.

- ماء دافئ.

- رشة ملح.

تعجن حتى تصبح بين أيدينا معتدلة أي "ليست طرية وليست ناشفة" وتترك حتى يعاد استخدامها.

بعد تجهيز المكونات نحضر إناء الطهي، ثم نضع به البصل والزيت ويرفع على النار ويقلب جيدًا حتى يحمر، ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ونحرك مرة أخرى الخليط جيدًا، ثم نتبله بالملح والفلفل الأسمر والبزاروالفلفل الأحمر ثم القديد أو البسطرمة إذا لم يتوافر القديد، وكذلك يضاف الحمص والبسلة وحبوب الحلبة، وتترك على النار حتى تسبك جيدًا.

في هذه الأثناء نقوم بتجهيز العيش المقطع، ونحضر العجينة السابقة إعدادها، ثم نقطعها إلى أربعة أشكال كروية، وحجم العجينة الواحده يملأ راحة اليد، ثم نأخذ كل جزء منها ونفرد بالنشابة، حتى يصبح سمكها ربع سم، ثم تلف على النشابة.

يجب مراعاة أن تكون النشابة طويلة ورافيعة، ثم نسحب النشابة من العجين ونترك العجين يتخذ شكل النشابة، ونحضر سكين ونقطع العجين الملفوف إلى شرائح رقيقة، بحيث تكون أكثر سمكًا من المكرونة الأسباجتي قليلاً.

عند تقطيع العجين تأكدي من رش الدقيق بين كل كمية وكمية، وكذلك يرش الدقيق على الصينية التي سوف يرص بها العجين.

نضيف ماء للمقدار السابق بعد التسبيك، وبعد غليان الماء جيدًا يتم إضافة شرائح العيش مع التقليب والماء يفور، حتى لا تلتصق ببعضها، ويترك على النار ويقلب كل دقيقة.

ثم يدق الثوم والفلفل الأخضر مع الكسبرة الجافة، ويضاف إلى العيش ويقلب إلى أن يتوزع الثوم جيدًا، ثم يرفع من على النار، ويقدم في طبق التقديم مع الليمون.